CARTA

– ahumado con gambas, mahonesa de sus cabezas y guacamole

– con carrillera ibérica al curry rojo y coco

en su tinta con chipotle y alioli de lima

de pollo de corral y shitake escabechado con mostaza y manzana ácida

de Wagyu, xnipec y cilantro

a la parrilla, chimichurri y calabaza

anguila ahumada y burrata

aliñado, mayo de lima y salicornia

de gambón con atún rojo Balfegó y puntilla de huevo frito

con pulpo y crema de queso de tetilla

con mejillones

según propuesta del mes

de “toma pan y moja”

glaseadas, requesón y jalapeños

wakame y berberechos

con guiso de manos de cerdo

a 60º, crema de coliflor frita y caviar

según mercado

en dos cocciones, jugo de ave,
remolacha trufada y berza kimchie

queso de oveja y patata morada

confitado, demiglace de sus manos,
macadamia y toffee de orejones

su salsa, cebolleta glaseada y boniato

espuma de crema de arroz con leche, helado de canela y arroz inflado

caramelizada, bizcocho de maracuyá, chantilly y helado mascarpone

sopa de chocolate especiado, esponja de frutos rojos y nubes con chocolate