
CARTA
– ahumado con gambas, mahonesa de sus cabezas y guacamole
– con carrillera ibérica al curry rojo y coco
en su tinta con chipotle y alioli de lima
de pollo de corral y shitake escabechado con mostaza y manzana ácida
de Wagyu, xnipec y cilantro
a la parrilla, chimichurri y calabaza
anguila ahumada y burrata
aliñado, mayo de lima y salicornia
de gambón con atún rojo Balfegó y puntilla de huevo frito
con pulpo y crema de queso de tetilla
con mejillones
según propuesta del mes
de “toma pan y moja”
glaseadas, requesón y jalapeños
wakame y berberechos
con guiso de manos de cerdo
a 60º, crema de coliflor frita y caviar
según mercado
en dos cocciones, jugo de ave,
remolacha trufada y berza kimchie
queso de oveja y patata morada
confitado, demiglace de sus manos,
macadamia y toffee de orejones
su salsa, cebolleta glaseada y boniato
espuma de crema de arroz con leche, helado de canela y arroz inflado
caramelizada, bizcocho de maracuyá, chantilly y helado mascarpone
sopa de chocolate especiado, esponja de frutos rojos y nubes con chocolate